蛋糕里放檸檬酸有什么好處?
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發(fā)布日期:2018-11-17
天然檸檬酸在自然界中分布很廣,天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色透明結晶或白色粉末,無(wú)臭,有一種誘人的酸味。
檸檬酸為食用酸類(lèi),可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進(jìn)食欲,在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無(wú)直接危害,但它可以促進(jìn)體內鈣的排泄和沉積,如長(cháng)期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥,并且會(huì )增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經(jīng)系統不穩定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺(jué)異常,瘙癢及消化道癥狀等。
基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響,經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補鈣,多喝生奶、魚(yú)頭和魚(yú)骨湯,吃些小蝦皮等,以免導致血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里, 否則會(huì )引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,加入時(shí)應快速的攪拌。